「だし醤油」は「めんつゆ」に代用できる？醤油屋が違いや使い方を解説！
こんにちは、吉田屋醤油の石田です。
今回は、日本人にとって欠かすことのできない「だし」にまつわる日常の疑問を、醤油屋目線でお話しできたらなと思います！
私たちは日頃から醤油を製造していますが、お客様から「だし醤油とめんつゆは何が違うのですか？」というご質問をよくいただきます。
何気なく使ってる「だし醤油」と「めんつゆ」の違いや使い方についてお話します。
■はじめに
スーパーの醤油売り場などで「だし醤油」と「めんつゆ」を見かけることは多いと思います。どちらも醤油にだしの旨みを加えた調味料のため、同じようなものに見えますが、実は少し性格の違う調味料なのです。
料理をしていると「めんつゆの代わりにだし醤油は使えるのだろうか」と迷うこともあるでしょう。その逆もしかり。
結論としては、どちらも代用できる場合も多いものの、料理によって向き不向きがあります。特徴を知ることで、料理に合わせて使い分けることができるのです！
■「だし醤油」と「めんつゆ」の違い
だし醤油とは、醤油を中心に、かつおや昆布などのだしの旨みを加えた調味料（しょうゆ加工品）です。
※ここでいうだし醤油とは、一般的な「だし醤油」や「白だし」を指します。
醤油の香りやコクが感じられ、すっきりした塩味のある味わいで幅広い料理に使えるのが特徴です。
一方のめんつゆも醤油にだしを加えた調味料で、広い意味ではだし醤油の一種といえます。
ただし砂糖やみりんによる甘みやまろやかさが加えられており、そうめんやそばなどの麺料理に合うよう作られています。
見た目は似ていますが、だし醤油は料理全般に使いやすく、めんつゆは麺料理に向いた調味料と考えると分かりやすいでしょう。
■だし醤油はめんつゆの代わりとして使える？
めんつゆがない場合でも、多くの料理ではだし醤油で代用できます。特に煮物や丼物のように味を調整しながら作る料理では、違和感なく仕上がります。
ただし、だし醤油は甘みが少ないため、そのまま使うとあっさり感じることがあります。
その場合は、みりんや砂糖を少し加えると、めんつゆに近い味になります。
親子丼や肉じゃがなどは、だし醤油に少量のみりんを加えるだけでも美味しく仕上がります。
■だし醤油の方が向いている料理
だし醤油は、素材の味を活かした料理に向いています。
特に、卵かけご飯や冷奴、おひたしのようにそのままかける料理では、醤油の風味とだしの旨みが自然に合わさり、素材の味を引き立てます。
また焼き魚やだし巻き卵などにもよく合い、少量でも味が決まりやすいのが特徴です。
めんつゆは甘みのあるしっかりした味ですが、だし醤油はすっきりしているため、日常的に使いやすい調味料といえるでしょう。
■まとめ
●だし醤油とめんつゆは似ているが、味の設計や用途が異なる
●だし醤油は醤油の香りやコクがより感じられすっきりした味わい。めんつゆは甘みやまろやかさが加えられており、めん料理に向いている
●だし醤油はめんつゆの代わりとして使える場面も多く、煮物や丼物でも問題なく代用できる
●だし醤油やめんつゆは、メーカーごとに味の設計や原料が異なるため、色や風味、商品名にも個性がある
スーパーの売り場で見比べてみると違いが分かりやすく、調味料選びの楽しさを感じていただけると思います。醤油屋としても、ぜひ一度じっくり見比べてみてほしいところです。
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＞吉田屋醤油とは
山口県周南市で、明治30年に創業した小さな醤油屋です。
創業以来、毎日の食卓で「美味しい」と感じていただける醤油をつくることを大切に、代々その味を守り続けてきました。
厳選した原材料と天然醸造による昔ながらの製法を守りながら、まろやかな甘みと深いコクのある醤油づくりにこだわっています。
この地域は古くから「甘露醤油」の産地として知られています。
その伝統を受け継ぎながら、これからも食卓に寄り添う醤油をお届けしてまいります。